图表源于携程攻略社区@24帧生活,在高中毕业后

作者: 戴羽

涉及美味诱人的冰激凌,人们就会想到哈根达斯。它是“冰淇淋界的保时捷”,更是印证爱的正统,因为,“爱她,就带他去哈根达斯!”

世界排行前五名的冰淇淋Ben & 杰瑞(Jerry)’s 在2016 年度营收为4.77
亿法郎。它的冰淇淋以专门的气味、口感闻明,让吃过的人都交口称扬。可是,在刚最先时,Ben
& 杰里(Jerry)’s 只是一家开在破旧加油站内的手工冰淇淋店。让我们来探望Ben &
杰里(Jerry)’s 的创业历程。

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改进点:这两位创业家利用寒冷的天气卖冰淇淋,让大家看见一手烂牌也能成为优势!

图表源于携程攻略社区@晚安小姐

Ben and 杰瑞(Jerry)’s 的创始人Ben Cohen 和杰里(Jerry) 格林(Green)field
是高中同班同学。他们的学业成绩没有很美妙,求学的路也尚未很顺畅。于是,为了要想赚一点钱让生活过得更好,在1978
年聚集开了一家「手工冰淇淋」店。

而就在我们谈论“第一次吃哈根达斯怎么吃?”的时候,

1. 不懂不是假说,只要有心就能学到想要的学识

意大利人代表:哈根达斯是何许鬼!

在高中毕业后,Ben 初阶了他的转学人生。Ben
尝试了诸多间高校,可是一味无法如愿毕业。因而,他操纵休学,靠教育问题少年何以捏陶维生。之后,Ben
也尝尝成为一名真正的陶瓷家,却发现她捏出来的陶器没有人买。由此,Ben
为了保障生计,只能全职开计程车。

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杰瑞 的高等高校之路有些许比较顺利,他打响的在形成了年限4
年的医道预科(美利哥管医大学制度,要求学生先完成经济学预科「Pre-Med」才能报名进入理学硕班,开端真正的医道教学)。可是,在提请农学硕班时却从不大学肯录取他。于是,杰里(Jerry)到伦敦去找好对象Ben,并在啥地方找到一份实验室助理的干活。

图片源于携程攻略社区@24帧生活

及时,Ben 和Jerry对她们的干活都很不令人满足,于是,决定要对付的做一些和「吃」有关的生意,先存一些钱,然后再思索接下去要做哪些。

冰激凌是中国宫廷美食依然来源于意大利?

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图形来自携程攻略社区@24帧生活

有人说冰淇淋是由中国传播北美洲的。三千多年前,冰淇淋就是史前中主公室的消暑美食,类型没有前几天这般让人眼花缭乱,只是普通碎冰加上牛奶或果汁,清凉爽口,消暑解乏。13世纪时,由意大利旅游者马可波罗将冰淇淋从中国带去北美洲,并经过千百年的改建,才提高成前几天花样百出的水灵。

也有人认为冰淇淋本就发源于意大利,据说它依旧由一位西西里岛教士改进制作的,并经过流传开来,让总体亚洲都被这舌尖美味所掀起。直到明天,西西里岛的冰淇淋如故被人们正是意大利最好的冰激凌。

一起始,他们想要开一家卖贝果的店,不过,在询问制作贝果机器的标价后,他们发觉这远远超过了她们的预算。于是,就控制要开一家「手工冰淇淋」店。

意大利冰淇淋不叫Ice cream,叫什么?

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图片来源携程旅行网用户@此红包已被抢完

100多年往日,”Gelato”被意大利北部Dolomiti山地区的居住者用牛奶、鸡蛋、白糖和霜成立出来,相对纯天然口味。夏天,人们把雪保存在地下冷库中和地下室中,当夏日游客来到
Dolomiti山游戏时,人们就炮制”Gelato”出售。

“Gelato”
的思想意识创造工艺被永久延袭、改进、完善着。直到20世纪初期,制冷机器先导普及,许多Dolomiti山地区的家园开头季节性迁移到奥地利、德意志、荷兰、比尔y时、瑞士联邦和高卢雄鸡等去制作和行销”Gelato”,同时也将他们的制作工艺带到了北美洲的任哪个地点方。以至于前天,来自Dolomiti山的移民垄断了意大利北部和北美洲广大国度”Gelato”的商海。

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图片来自携程旅行网

(图片撷取:Huffington Post)

意大利Gelato和Ice cream的区别是怎么着?

在意大利买冰淇淋时,假如指着这漂亮又好吃的冰激凌跟小贩说“我要一个 Ice
cream” ,他相对会给你个白眼,然后很慎重地与你说,“这是Gelato,才不是 Ice
cream!”

有人形容:意大利Gelato与Ice cream之间有着希腊酸奶与哇哈哈的差别。

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脂肪含量:

Gelato的的乳脂肪含量在4%-8%里头,而在美利坚同盟国,Ice
Cream的乳脂肪含量平均在15%,甚至更高。也就是说一支意大利Gelato的奶油唯有平时Ice
cream的1/3
,想要保持身材的吃货们可以放心大胆吃啊!

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气氛含量:

事实上迷恋意大利Gelato是一种心态,因为众多店都是手工制作,在制作过程中相比较Ice
cream打入更少的气氛,所以口感更加细心扎实,细腻柔滑。Ice
cream的空气含量一般在25%之上,有局部便于的冰激凌可以打入超越 50%-90%
的气氛。Gelato制作的时候特别高难,它是低速搅拌,所以打入的氛围非常少。一旦以同样体积的二种冰淇淋来相比较的话,Gelato的轻重会比Ice
cream重。

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含糖量:

Gelato糖分含量多在16%-24%,Ice cream糖分含量多在12%-16%。Gelato
糖分如此高的由来是在乎,在打造的过程中,参加了葡萄糖浆,蔗糖还有大量的非常果汁。所以Gelato
的意味更增长、接纳更多。

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图表来自携程旅行网

温度:

Ice
cream因为其乳脂过高并在制作过程中,打入大量氛围,需要更低的温度储存。为了保证口感,会加盟鸡蛋、酒精、甲状腺素、牛奶之类。

Gelato强调一个鲜字,每一日都是现做现卖,保证新鲜口感。不像Ice cream
含有大量乳脂肪,可以保存长达一年的保质期,Gelato保存期限就有短短的一周时间,所以挑剔的吃货最好是飞去意大利品尝哦。

尽管他们两个人都不曾此外开店的经历,然则,他们并没有因为这么而却步。他们到邮电局购买了大致30
本由美国政党「小型公司管理局」(Small Business Administration, 简称SBA)
提供的开店教学小手册,学习咋样记帐、总结收支平衡等开店必备的学问。

去何方吃好吃的Gelato?

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图表来源于携程攻略社区@去过些微地点

在意大利,冰淇淋店就跟PIZZA店一样,遍布街头巷尾,也许你手上还拿着一个刚刚买来的冰激凌,下一刻,便又会不期而遇另一家冰淇淋店。而这么些冰淇淋也都各有特色,用意大利人的话说,“世界上尚未三个一样的意大利冰淇淋”,因为每一个Gelato都流传了传统家庭手工作坊的情势,
原料比例随制作者性格与心情任意调配,充满了个性。

只是,他们还不够一项最要害的学识:制做冰淇淋。由于SBA
也不曾那些「专业」的情报,所以他们只得去申请函授课程。缴交了5
先令的报名费后(为了省钱,他们操纵唯有一个人申请,然后分摊报名费!),他们接到一本邮寄的课本,和许多的学业。他们俩人就尽力的想办法搞懂课本中的一切,然后将作业成功后再邮寄回去给负责的名师修改。这时候,杰瑞(Jerry)在Pre-Med
打下的生物与化学根基就能派上用场,让她有措施打听复杂冰淇淋的制做格局。

意大利的显赫冰淇淋店

威尼斯人娱乐,Palazzo del Freddo Giovanni Fassi

胡志明市·百年老店

Palazzo del 弗瑞德(Fred)do Giovanni
Fassi是创立于1880的百年老店,店面相当亲密,贴着许多老海报。要买冰淇淋先到一个一起这里买票,再去柜台拿冰淇淋,复古怀旧风的冰淇淋店,自然有着一种如同老电影一样的情怀。这家店中士队是常事的事,想要吃到美味,还亟需耐心等待。

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图表来源携程攻略社区@姜春苗

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图形来源于携程旅行网用户@晚安小姐

La Gelateria della Musica

马德里·物美价廉冰激凌店

美食林风味

这家店店面不大,但人却足足的多。便宜美味是此处接收欢迎的根本原因,还有就是深入的寓意就是在意大利也是不足多得。

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图片源于携程旅行网用户@秋乀

Gelateria Santa Trinita

伯明翰·分量超足冰激凌店

普罗维登斯最可口的冰淇淋店之一,每份冰激凌的气味和分量都令人满意,浓郁香滑的口感令人印象深远。最受欢迎的脾胃有巧克力、芒果等。多达38种口味之多的冰激凌、冰糕和冰淇淋蛋糕可以令人挑花眼,加上超低的标价让这家冰淇淋店在哈尔滨脱颖而出。

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图表来源携程旅行网用户@牛牛丶哞羊羊丶咩

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图片来自携程旅行网用户@如曼

Ben 和杰瑞没有用不懂当成逃避的借口,反而主动的上学所以开冰淇淋店所急需知道的基本知识。而当他们终于掌握了这些知识后,他们就从头准备设计他们的第一家店了。

2. 在寒冷的城市卖冰淇淋,依气温创建革新定价方案

享用意大利冰淇淋的不易姿势

①据说,在意大利吃冰激凌可能要比穿GERAY&DONEY更显品味。据此,大街小巷里人们手里举着一支冰淇淋,西装革履的意大利帅哥坐在路边吃冰淇淋的画面,非凡常见。还记得电影《希腊雅典假期》中,赫本公主在西班牙广场上洒脱地吃着冰淇淋……所以,在意大利最好的街拍就是边吃Gelato边对着镜头微笑。

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图形来源于网络

并非期望意大利冰淇淋是普遍的冰淇淋球堆积成的金科玉律。意大利街口的冰淇淋店,可不会如此讲究,她俩一般都是像艺术家任性涂鸦一样,用冰淇淋将蛋筒填得满满的,像是小小蛋筒里膨胀开来的阴云,漂亮而诱人。再有的会做成花瓣,以及其他造型。

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图表来自携程旅行网用户@去过些微地点

意大利的冰淇淋,有多种口味可供选拔。在购买时你可以在同一杯冰淇淋中添加多种口味,这比起采购单一口味的冰激凌要容易的多。

附赠10种意大利Gelato口味中意文对照:

pistacchio称心快意果、nocciola榛子、cacao可可 、tilamisu提拉米苏、yogurt酸奶
、panna奶泡、cioccolato con nocciola巧克力和坚果 、torrone
果仁、zabaione 意大利式蛋黄 、cassata siciliana西西里奶油夹心巧克力

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若果您没法飞去意大利地面品尝,而是在团结都会的一家意大利手工冰淇淋店买一支来过过瘾,那么教你一招辨别意大利冰淇淋与通常冰淇淋的窍门:假如店员使用了一个小铲子,而不是圆勺来盛冰淇淋,那么这一个店卖的是真意大利冰淇淋,因为小铲子能让意式冰淇淋软化。

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图片来源携程攻略社区@24帧生活

好啊,说了这般多是不是曾经上马默默安排去意大利吃吃吃的路程啦?

操纵了方向后,Ben 和杰里要起初寻找适合的地点开店。他们最初的目的是要找一个天候温和,又还不曾任何手工冰淇淋店的小镇开业。

他们原本锁定了伦敦的萨拉托加泉(Saratoga
Springs),可是,在找店面的时候,发现及时有一家名为「Afternoon
Delight」的冰淇淋店正好也准备在这边开店。为了制止竞争,他们决定尝试任什么地方方。结果,他们发现另外熟练的都会都有竞争对手,只有爱荷华州的伯林顿还尚无此外的手工冰淇淋。于是,他们就选拔了那一个位于U.S.北部,邻近加拿大的都会举行他们的店。

可是,伯林顿最大的问题是一年有7 个月天气非常寒冷(它的平均温度为7.8
度C),所以,并不相符开手工冰淇淋店(这说不定是此处没有冰淇淋店的最紧要原因!)
。但Ben 和杰里 并不曾摒弃,杰里(Jerry)还为了在寒冷的天气中依旧可以吸引客户,特别规划了一个名为「POPCDBZWE」
(Pennies off Per Celsius Degree Below Zero Winter Extravaganza)
的销售活动。当气温低于摄氏0
度时,每负一度,客户就可知拿到一分钱的优厚。一分钱即使听起来没什么,可是伯林顿在冬季经常会有负20多度的温度,而一杯冰淇淋在这多少个时候只买5
毛2 分,所以,对客户的话,其实是蛮大的诱因。

(图片撷取:Chicago Tribune)

决定了地点后,Ben 和杰瑞(Jerry)接下来面对的难题就是找寻合适的店面。他们本来希望可以在街道上找到适当的地址,不过,确发现她们不曾丰硕的本钱租下那么好的店面(他们每人只拿出了4000
日币作为创业基金,而且Ben 的4000
中还有2000是向她老爹借的)。所以,他们单独拿着计数器,在她们负担得起的区域,用从SBA
教学手册上学来的不二法门,总括每日经过的人流。

结果,他们找到了一间荒废了的加油站。虽然那一个老旧,屋顶破了个大洞,而且室内还累积了大体上四寸的雪。不过,它的益处在于原本让汽车加油的地点,能够整理成停车塲,而且,租金还特别有益。因而,Ben
和杰瑞决定将这多少个地点租下来。然后亲自动手修缮,将它变成一间温馨的手工冰淇淋店。

(图片撷取:Pinterest)

即使在开店的历程,Ben和杰瑞(Jerry)一向不能够依据他们原本预定的方案执行,不过,她们理解随机应变,在「此路不通」时,顿时就尝试下一个方案。结果,终于让第一家Ben
& 杰里(Jerry)’s成功的在伯林顿开端运营。

在记忆这一段历史时,Ben 和杰里都同意,幸好他们这时候采取生成。因为在伯林顿,他们是小池中的大鱼,因而,可以拿到居民们的火爆辅助。如若他们始终不渝在萨拉(Sara)托加泉开办他们的冰淇淋店,或许,他们根本没有章程撑过第一年。

3. 你的短处,可能就是您的卖点

毕竟可以开首营业后,Ben 和Jerry也设计了她们中间的分工。拥有基础的化学知识,的杰里负责制做冰淇淋,而Ben 就负责试吃他们的产品。不过, Ben
因为得了嗅觉丧失症(Anosmia),所以鼻子从小就对味道不灵敏。因而,负责试吃的他只好专注在冰淇淋的口感。为了让口感更充足,Ben
决定要在冰淇淋中参预其他的原料,例如:巧克力饼干、棉花糖、大芦粟片、布朗尼、核桃等,让口感变得更有层次,而那也成了Ben
& 杰里’s的表征之一。

比起一般的冰淇淋,Ben & 杰里(Jerry)’s
冰淇淋中的其他原材料,都是大块大块的混在冰淇淋中,而不是被切成小块然后平均分布在每一口的冰淇淋内。这是因为Ben
和Jerry在刚起始制做冰淇淋时,只买得起家用的冰淇淋创设机。家用机器和规范机械不同,不像专业机械可以将混入冰淇淋的任何原材料打碎,让它平均分布。这乍看之下的症结,反倒成了卖点。

不过,Ben
认为,与其去置办昂贵的机械,倒不如继续行使家用机器,让客户会愿意下一口可以吃到大块其他原材料的大悲大喜!结果印证,Ben
是对的,客户超爱这种不能预料的惊喜。而Ben & 杰瑞’s
也由此渐渐的面临伯林顿居民的欢迎。

(图片撷取:Bigger Bolder Baking)

在职业逐步上了轨道后,Ben 和杰里发现即便他们可以做出美味爽口的冰淇淋,可是,他们依然没有办法赚到丰裕的钱。首要的来头是她们径直太慷慨总是在甜筒上放太多的冰激凌。

在饮食业中,一般的店家都会在客户看不到的地点将食物的份额分配好,然后再端给客户。可是,冰淇淋店却要在客户面前举行这件事!很当然的,每位客户得到比预期大份的甜筒冰淇淋时都会极度心花怒放,但反而的,当客户看到店家为了要管控每份甜筒的份额,将超出的冰激凌挖走时,就会觉得店家太抠门而不洋洋得意。

Ben 和杰里(Jerry)都爱看客户的笑脸,所以,他们径直不忍心严峻的执行份量管控,导致获利从来很低。他们就想说既是自己没办法管控份量,就让其他公司来烦恼这些题材。于是,他们将冰淇淋装入大桶,然后批发给其余餐厅或冰淇淋店。可是,餐厅以及冰淇淋店在经过四次的通力合作后就控制不再购买Ben
& 杰瑞’s 的冰激凌了。这是因为,Ben & 杰瑞’s
太好吃了,所以,买回来的冰淇淋,都会被他们的职工吃掉。

于是乎,Ben和杰里只能改变政策,将冰淇淋包装成顶级脱的小桶装,然后径直卖给客户。他们以为,既然不可能在客户面前管控份量,这就拔取可以做份量管控的包裹。结果,这么些甲级脱的包装不仅屡遭客户欢迎,也让他俩得以将冰淇淋批发给另外小商家,例如:杂货店和百货公司,而更多的客户可以为此接触到Ben
& 杰里(Jerry)’s 。这也培育了Ben &
杰瑞’s找到驾驭后让他俩很快扩张的商业格局:批发冰淇淋。

(图片撷取:MY LILBOOKWORM)

嗅觉丧失症、便宜的机械、不善与管控份量都是Ben 和杰里的老毛病,乍看之下都是烂牌。但人生没有当真的烂牌,而介于你怎么打这一场牌。Ben
和杰里 却知道将这么些老毛病变成他们的优势,做出更受客户欢迎的冰淇淋。

4. 假若找到对的战场,面对巨人也无须退缩

在Ben 和杰里先河进入发行冰淇淋市场后,就饱尝了立刻称霸美利哥食品业的集团, Pillsbury
的小心。这是因为Pillsbury
刚好收购了另一家很闻明的冰激凌公司:Haagen-Dazs。为了保险Ben & 杰里’s
不会潜移默化Haagen-Dazs 的销量,Pillsbury 告诉所有通路商,只要他们代理Ben &
杰里(Jerry)’s 的冰淇淋,Pillsbury 将不让他们代理Haagen-Dazs。由于Haagen-Dazs
当时是更闻明的品牌,很多通路商由此控制终止和Ben & 杰瑞’s 合作。

Ben 和杰瑞(Jerry)了然到这是一场生存之战,所以,他们说了算找律师帮忙,打算控告Pillsbury
垄断。在交付案件给法庭后,他们想到以Ben & 杰瑞(Jerry)’s
当时的局面,要和Pillsbury 那家市值40
亿先令的诉讼,并不是最了然的做法。由此,他们决定到另一个战场上挑衅Pillsbury。

Ben 和杰瑞(Jerry) 设计了一个名为「Doughboy 在怕什么?」(Doughboy 是Pillsbury
的吉祥物)的位移。他们在公车上张贴了运动的广告,并附着免付费的电话号码。任何民众只要拨这么些号码,就会听到Ben
和杰瑞亲自录制的电话录音档,解释整件事情的来龙去脉。就算来电的别克想要协助这个运动,他能够在对讲机中留下他的地点,而Ben
& 杰瑞’s 就会将一张「Doughboy
在怕什么?」汽车贴纸寄到这多少个地点,请协助者将贴纸贴到车上,让更多的人理解这多少个运动。民众还足以预订「Doughboy
在怕什么?」T-Shirt,将相关的移位信息穿在身上。

(图片撷取:Ben & 杰瑞’s)

随即,媒体竞相报导那则「小虾米对抗大鲸鱼」的故事,而公众也起始对Pillsbury
施压。最终Pillsbury 决定要停下限制通路商,让Ben & 杰瑞(Jerry)’s
冰淇淋可以不受限的销售到全U.S.A.。

Ben 和Jerry明白她们没辙在人民法院挑衅Pillsbury,因而,他们选拔到对他们福利的战地上进攻,才能学有所成的取得最终的胜利。

(图片撷取:Super Adrian Me)

2000 年8 月3 日, Unilever 决定以3.26 亿先令购回Ben &
杰里’s,同时,也答应让Ben & 杰瑞’s 可以保持独立运转。而Ben 和杰瑞之后,也日益的退出了Ben & 杰瑞’s 的田间管理。

Ben 和杰瑞不是帅哥、没有背景、战表不好、连大学都心有余而力不足毕业,很四个人都会肯定他们是「人生战败组」。可是,他们凭着「此路不通,绕路走」的神气,不断的斗争,最终竟然将一间凑和着开的手工冰淇淋店,变成一家世界有名的公司!

那一个夏天,就让大家一并吃一口冰,并学习Ben 和杰瑞(Jerry)当年在「冰天雪地」中卖冰淇淋这种 「打不死的挫折」精神!

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